Nel vano congelatore è possibile conservare i prodotti surgelati, congelare gli alimenti e produrre i cubetti di ghiaccio.
La temperatura può essere regolata da −16 °C a −24 °C.
La conservazione a lungo termine degli alimenti va eseguita a –18 °C o a temperature più basse.
Mediante conservazione in congelatore anche alimenti deperibili possono essere conservati a lungo termine. Le basse temperature rallentano oppure arrestano il deterioramento.
Il tempo fra il momento della conservazione degli alimenti freschi e il congelamento totale dipende da diversi fattori:
- Temperatura impostata
- Alimento (dimensioni e tipologia)
- Quantità conservata
- Quantità di alimenti già conservati
La capacità di congelamento indica in quante ore può essere completamente congelata una determinata quantità di alimenti.
Sulla targhetta identificativa sono riportati i dati della capacità di congelamento. 
Targhetta identificativa
Condizioni per la capacità di congelamento
- Circa 24 ore prima della conservazione di alimenti freschi, attivare Super-congelamento. Attivare Super-congelamento manuale
- Negli apparecchi con cassetto surgelati piatto, per prima cosa riempirlo di alimenti. Negli apparecchi che non dispongono di questo cassetto, riempire di alimenti quello inferiore. Qui il cibo si congela nel modo più rapido.
- Congelare gli alimenti freschi possibilmente vicino alle pareti laterali.
Scopri come collocare la quantità massima di alimenti congelati nel vano.
- Disporre gli alimenti direttamente sui ripiani e sul fondo del congelatore.
Osservare i consigli relativi all'acquisto di alimenti surgelati.
- Prestare attenzione che la confezione non sia danneggiata.
- Prestare attenzione alla data di scadenza.
- La temperatura nell'espositore-congelatore di vendita deve essere –18 °C o inferiore.
- Non interrompere la catena del freddo. Trasportare gli alimenti surgelati possibilmente in una borsa termica e conservarli poi al più presto nel congelatore.
Osservare i consigli relativi alla conservazione degli alimenti nel vano congelatore.
- Per congelare rapidamente e correttamente grandi quantità di alimenti freschi, deporli nel cassetto surgelati più in alto.
- Disporre gli alimenti negli scomparti oppure nei cassetti surgelati distribuendoli bene.
Non mettere gli alimenti da surgelare a contatto con gli alimenti surgelati.
Se necessario, ridistribuire i cibi congelati nel vano congelatore.
- Affinché l'aria circoli senza ostacoli all'interno dell'apparecchio, spingere il cassetto surgelati fino in fondo.
Osservare le indicazioni quando si desiderano congelare rapidamente piccole quantità di alimenti.
- Collocare gli alimenti nel vassoio surgelati posto dietro, sul cassetto grande oppure, cominciando da destra, all'interno del cassetto surgelati piatto.
- Disporre gli alimenti distesi in piano.
Osservare i consigli relativi al congelamento di alimenti freschi.
- Congelare soltanto alimenti freschi e integri.
- Gli alimenti da cuocere sono più adeguati rispetto a quelli da consumare crudi.
- Per conservare valore nutrizionale, aroma e colore, determinati alimenti devono essere preparati al congelamento.
- Verdura: lavare, sminuzzare, sbollentare.
- Frutta: lavare, snocciolare ed eventualmente sbucciare, aggiungere eventualmente zucchero o una soluzione di acido ascorbico.
Ulteriori indicazioni sono disponibili in ricettari o riviste di cucina.
Per il congelamento di alimento adatti
- Prodotti da forno
- Pesce e frutti di mare
- Carne
- Selvaggina e pollame
- Verdura, frutta ed erbe aromatiche
- Uova senza guscio
- Latticini, ad es. formaggio, burro e quark
- Alimenti pronti e residui di pietanze, ad es. minestre, piatti unici, carne cotta, pesce cotto, piatti a base di patate, sformati e dolci
Per il congelamento di alimenti non adatti
- Tipi di ortaggi, che solitamente si consumano crudi, ad es. insalata in foglia o ravanelli
- Uova non sgusciate o uova sode
- Uva
- Mele, pere e pesche intere
- Yogurt, latte cagliato, panna acida, crème fraîche e maionese
Confezionamento di alimenti surgelati
Se si sceglie il materiale di confezionamento adeguato e la tipologia corretta di imballaggio, si può mantenere la qualità del prodotto ed evitare bruciature da freddo.
- Introdurre l’alimento nella confezione.
- Film di plastica di polietilene
- Pellicola tubolare di polietilene
- Sacchetto per congelare di polietilene
- Contenitori freezer
- Carta da imballaggio
- Carta pergamena
- Cellofan
- Carta stagnola
- Sacchetti per rifiuti e borse della spesa usate
Imballaggio idoneo:
Imballaggio non idoneo:
- Fare uscire l’aria.
- Chiudere le confezioni a tenuta d'aria, per evitare che gli alimenti perdano il gusto o possano essiccarsi.
- Anelli di gomma
- Clip di plastica
- Nastri adesivi resistenti al freddo
Chiusure adatte:
- Scrivere sulla confezione il contenuto e la data di congelamento.
Rispettare i tempi di conservazione quando si congelano gli alimenti.
Alimento | Tempo di conservazione |
|---|---|
Pesce, insaccati di carne, cibi cotti, prodotti da forno | fino a 6 mesi |
Carne, pollame | fino a 8 mesi |
Frutta, verdura | fino a 12 mesi |
Il calendario di congelamento stampato indica la massima durata di conservazione in mesi ad una temperatura costante di –18 °C.
Per conservare al meglio la qualità del prodotto, il metodo di scongelamento va adeguato all'alimento e all'uso previsto.
CAUTELA — Rischio di danni alla salute!
- Non ricongelare gli alimenti parzialmente o completamente decongelati.
- Ricongelare solo dopo la cottura.
- Considerare una durata di conservazione inferiore.
Metodo di scongelamento | Alimento |
|---|---|
Frigorifero | Alimenti di origine animale, come pesce, carne, formaggio, quark |
Temperatura ambiente | Pane |
Microonde | Alimenti per il consumo immediato o la preparazione immediata |
Forno o fornelli | Alimenti per il consumo immediato o la preparazione immediata |