Geflügel

Berücksichtigen Sie diese Informationen bei jeder Art der Geflügel-Zubereitung.

• Die Werte in den Einstellsempfehlungen gelten für ungefülltes, bratfertiges Geflügel mit Kühlschranktemperatur.
• Wenn Sie Geflügel zubereiten, das schwerer ist als in den Einstellungsempehlungen angegeben, verwenden Sie die niedrigere Temperatur.
• Bei mehreren Stücken orientieren Sie sich am Gewicht des schwersten Stückes zur Ermittlung der Gardauer. Ungefähr gleich große Stücke verwenden.
• Generell gilt: Je größer ein Geflügel, desto niedriger die Temperatur und desto länger die Gardauer.

• Das Geflügel mit der Brustseite bzw. mit der Hautseite nach unten legen.

  Das Geflügel nach ca. 1/2 bis 2/3 der angegebenen Zeit wenden.

Braten Sie großes Geflügel oder mehrere Stücke gleichzeitig.

• Das Bratgut direkt auf den Rost legen.
• Um abtropfende Flüssigkeiten aufzufangen, die Universalpfanne eine Ebene unter dem Rost einschieben.

• Je nach Größe und Art des Bratguts bis zu 1/2 Liter Wasser in die Universalpfanne geben.

  Aus dem aufgefangenen Bratensatz können Sie eine Soße zubereiten. Zudem entsteht weniger Rauch und der Garraum verschmutzt weniger.

Wenn Sie Gerichte im Geschirr zubereiten, können Sie sie einfacher aus dem Garraum nehmen und direkt im Geschirr servieren. Bei der Zubereitung in geschlossenem Geschirr bleibt der Garraum sauber.

Allgemeines zum Braten in Geschirr

• Hitzebständiges, backofengeeignetes Geschirr verwenden.
• Vorher prüfen, ob das Geschirr in den Garraum passt.

• Am besten eignet sich Geschirr aus Glas.

  Heißes Glasgeschirr auf einem trockenen Untersetzer abstellen. Wenn die Unterlage nass oder kalt ist, kann das Glas springen.

• Glänzende Bräter aus Edelstahl oder Aluminium sind nur bedingt geeignet. Sie reflektieren die Wärme wie ein Spiegel. Das Gargut gart langsamer und bräunt weniger. Die Temperatur entsprechend erhöhen und die Garzeit verlängern.
• Die Herstellerangaben zum Bratgeschirr beachten.
• Das Geschirr auf den Rost stellen.

Offenes Geschirr

• Eine hohe Bratform verwenden.
• Wenn Sie kein passendes Geschirr haben, die Universalpfanne verwenden.

Geschlossenes Geschirr

• Einen passenden, gut schließenden Deckel verwenden.
• Geflügel kann auch in einem geschlossenen Bräter knusprig werden. Verwenden Sie dazu einen Bräter mit Glasdeckel und stellen Sie eine höhere Temperatur ein.
• Beim Öffnen des Deckels nach dem Garen kann sehr heißer Dampf entweichen. Heben Sie den Deckel hinten an, damit der heiße Dampf vom Körper weg entweichen kann.

Grillen Sie Geflügelteile mit Grill, große Fläche.

• Grillstücke mit ähnlichem Gewicht und ähnlicher Dicke verwenden.

  So bräunen die Grillstücke gleichmäßig und bleiben saftig.

• Die Grillstücke direkt auf den Rost legen.
• Um abtropfende Flüssigkeiten aufzufangen, die Universalpfanne mindestens eine Ebene unter dem Rost einschieben.

• Die Grillstücke mit einer Grillzange wenden.

  Wenn Sie mit einer Gabel ins Fleisch stechen, verliert es Saft und wird trocken.