Acrylamid ist gesundheitsschädlich und entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten Getreide- und Kartoffelprodukten.
Allgemeines
- Die Garzeiten möglichst kurz halten.Gerichte goldgelb und nicht zu dunkel bräunen.Großes, dickes Gargut verwenden. Dieses enthält weniger Acrylamid.
Brot und Brötchen
- Die Temperatur bei Ober-/Unterhitze auf max. 200 °C einstellen.Die Temperatur bei Heißluft auf max. 180 °C einstellen.
Plätzchen und feine Backwaren
- Die Temperatur bei Ober-/Unterhitze auf max. 190 °C einstellen.Die Temperatur bei Heißluft auf max. 170 °C einstellen.Plätzchen mit Ei oder Eigelb bestreichen. Dies verringert die Bildung von Acrylamid.
Backofen Pommes Frites
- Pommes Frites gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen.Mindestens 400g pro Blech backen, damit die Pommes Frites nicht austrocknen.
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